野菜篇

阳春三月，万物生长，野菜飘香。吃惯大鱼大肉的人，此时多吃点野菜，也别有一番风味。但食用野菜也是有讲究的，下面给大家介绍几种常见的野菜。

荠菜

荠菜是春季最有代表性的野菜，营养及药用价值较高，含较丰富的蛋白质，其中氨基酸种类丰富，必需氨基酸占总氨基酸的45.2%；荠菜多糖具有一定的生理功效，能促进机体生长；荠菜中所含的生物碱，如橙皮甙具有消炎止血、降血压等作用。

荠菜的吃法有很多种，可炒食、凉拌、做汤和做馅，如荠菜丸子、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹等。制作菜品前要将嫩荠菜洗净，焯水后再凉拌、炒制或入馅。

荠菜中含有导致日光性皮炎的物质，因此过敏体质的人群谨慎食用，或食后避免日光暴晒。

苦菜

苦菜，又叫苦苣菜、苦荬菜。苦菜味虽有些苦，但它还有特殊的清香味，尤其是刚吃进嘴里有些苦味，稍过后嘴里则会回味清香，越吃越有味。他的做法有很多，可凉拌、炒制、做汤羹、涮火锅等。

在《中国食物成分表》的数据显示，苦苣菜的含水量高，能量低，蛋白质和碳水化合物含量与一般蔬菜差别不大，脂肪含量较低。但其含有多种维生素和矿物质，其铁含量在蔬菜中较高，是菠菜、红萝卜的2倍多，有助于补充铁元素，预防贫血的发生；胡萝卜素含量是胡萝卜的10倍，吃苦苣有助于补充维生素A；其中蒲公英甾醇等物质还有抗炎抗感染的作用。

洋槐花

每年的四五月份，是洋槐花盛开的季节，是一种天然的食材，深受人们的喜爱。洋槐花有两种颜色，一种是白色，一种是紫色，从口感和香气上来看，白色更胜一筹。常见的吃法有蒸槐花，槐花炒鸡蛋，凉拌槐花等。

洋槐花味苦，性微寒，有研究表明，槐花可以保持毛细血管的正常抵抗力，还有一定抗炎的功效。注意对于脾胃虚寒者要少吃，孕妇不能食用。

香椿

香椿,又叫山椿、椿花、香椿芽、香椿头,被称为“树上蔬菜”，自古以来，就被当做时令蔬菜，曾经被称为“小八珍”之一，素享有“树上之蔬”和“蛋白之冠”之称。据分析，香椿富含丰富的蛋白质、维生素C、磷、胡萝卜素、铁、维生素A、B，营养价值极高。

但建议过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候,少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。

地皮菜

地皮菜,又叫地木耳,地软,是一种真菌类和藻类的结合体。初春时节,下过一两场小雨后,地皮略显潮湿,地皮菜遇湿后立马膨胀起来,便是捡地皮菜的最佳时节,可炖汤、炒食、凉拌等。

地皮菜含有丰富的维生素、胡萝卜素、蛋白质、磷、铁、钙、锌等,总蛋白质的含量高于同类发菜、海带、紫菜等,脂肪含量很低,可谓一座优质的“天然营养库”

特别提醒：野菜虽好，却没有成为餐桌上的常见菜，无论什么野菜，尝尝鲜即可，不要大量食用。

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部分图片及文字来源：臧晓丽张君