菠萝包

By_蒍鉨变乖々

原料：高筋面粉、盐、砂糖、奶粉、蛋液、水、耐高糖酵母、黄油、黄油、砂糖、蛋液、奶粉、低筋面粉。

做法步骤：

第1步、厨师机桶加入面皮所有材料，除黄油外。

第2步、启动2档搅面10分钟。

第3步、加入黄油，4档搅打10分钟。

第4步、揪一小块面团检查，能撑出薄薄的手套膜，且面温不超过28度。

第5步、面团团出光滑面，室温发酵一个小时。

第6步、软化的黄油加入砂糖，搅拌均匀打发。

第7步、加入蛋液。

第8步、打发至体积变大呈羽毛状。

第9步、加入奶粉。

第10步、加入低筋面粉。

第11步、用刮刀翻拌均匀至无干粉，放入冰箱冷藏1小时。

第12步、面团发酵至两倍大，取出排气。

第13步、分成12个大小均匀的小面团，醒面15分钟。

第14步、菠萝皮分切成12个，平均每个27-28克左右。

第15步、将面团每个排气滚圆。

第16步、菠萝皮擀成圆形。

第17步、擀好的菠萝皮盖在面包上，然后收紧裹起。

第18步、用刮板轻轻将菠萝皮压出线。

第19步、烤箱底下放一盆温水，启动发酵。

第20步、发酵好后均匀的刷上一层蛋液，烤箱提前上下火度预热。

第21步、预热好后继续上下管度烤25分钟左右。

第22步、成品。

第23步、成品。

第24步、成品。

小贴士：

1、每个牌子的面粉吸水量不同，加水稍微留10-20克，观察后再考虑需不需要再加水。2、菜谱中我用到的日清山茶花高筋面粉吸水量真的特别低，水可以称重好一点点的加。

来自美食天下_蒍鉨变乖々的作品。

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