多年来，昆明学院以云南民族餐饮融创发展的实践探索为切入点，推进滇式餐饮技艺传承创新与烹饪人才培养实践基地建设，致力于滇菜厨师、滇菜厨艺和滇菜文化传承人的培养与培训，滇菜数据库及滇菜食材展示中心建设已初具规模。年12月17日，在昆明学院旅游学院烹饪实训中心，刘福灿、王勇两位烹饪大师联袂打造了一台云南味道菜与创意融合菜相结合的美食盛宴，刷新了小编对滇菜的原有认知，彰显滇菜秉承传统、创新融合的发展之路。

刘福灿：爱“烹”总会赢

昆明学院高技能人才引进技能大师，一名80后的中式烹调高级技师，入选年昆明市市委直接联系专家、昆明市高技能领军人才（春城首席技师、昆明工匠），并参与编著《菌临天下》、《云南宴》、《创新菜点开发与设计》等书籍。

刘福灿秉承做菜如做人，“民以食为天，爱‘烹’总会赢”的理念，致力于传承滇菜技艺，发扬滇菜文化精髓，不断探索菜品在色、香、味、型、养等方面的内涵，持续雕琢产品、改善工艺，尽力将每一项技艺做到完美和极致，并提倡少油、少盐，少味精，讲究艺术与健康养生融为一体。

“利用好云南本地果蔬、野生菌等各类食材，打破传统滇菜做法，研发创新精品滇菜，从过去的重在追求吃饱，到现在吃好还需更注重色香味形、饮食文化、健康养生等综合结构搭配，将滇菜在国内甚至国际上推广宣扬，发扬光大，这是我们正在努力的方向”刘福灿如是说。云南素有“动植物王国”的美誉，这里丰富的食材给予他更多的灵感和更大的发挥空间。多年来，他利用云南的云蔬、云果、云料以及野生菌，创新研发了翠玉狮子头、彩云鲜花水果色拉、橙香嫩豆腐、梨子熟了、蓝莓脆皮虾球、青柚软籽石榴色拉、紫薯泥盆栽火龙果、千禧果恋香笋等诸多美味佳肴，使滇菜焕发出新意，为弘扬滇菜饮食文化作出了应有的贡献。并多次接受中央电视台、云南电视台、昆明电视台等节目组的邀请，参与录制菜品烹饪宣传节目，展示滇菜菜品、文化以及烹调技能。

刘福灿的技艺高超还体现在瓜果食材的雕刻上，西瓜、火龙果、橙子、芒果、南瓜、胡萝卜、白萝卜……这些普通的云果云蔬食材，他只用几把水果雕刻刀，就能雕刻出龙飞凤舞、花鸟鱼虫等生动逼真的作品，特别是以昆明市市花山茶花为素材创作的西瓜雕刻作品“富贵茶花开”，曾荣获全国第25届中国厨师节雕刻金奖。

云南味道

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