前几日看了一篇有关六堡茶拼配的文章，感触良多。

过往，提到拼配。人们直观感知，拼配是为了提高商业利益，乃商人取利而为之。所以，茶商多强调自己的茶叶是一口料，恨不得说是一棵树的，以此自抬身价。尤其是普洱茶，所谓资深茶人，多炫耀包了几棵古树，个中原委不言自明。

其实，拼配十分讲究。只有深谙茶性的茶师傅方可为之。许多名茶如大红袍，六堡茶等均精于此道。其拼配目的，除匀色，匀香，匀味还要使茶韵更醇厚幽长，茶叶功效更明显，更具品饮性。

茶叶拼配，作为一道生产工艺，是茶叶生产中重要工序。日常品饮时，我们也可以尝试多种茶叶进行配伍。其黄金标准：1.保持功能性，或消食，或健脾，或提神；2.其色，其味，其香统一愉悦。如中医中药配伍讲究“君臣佐使”，我们配茶构思时，也应选一款茶为基础茶，然后用其他茶或提香，或增色。为达此效果，我们应借鉴中医对中药的性味分析，对茶叶的性味有个大致归纳。其听起来繁杂琐碎，其实还是有简便方法可循。我们可以通过探究某类茶叶的使用人群及其饮用历史，大致了解此类茶的功能，如绿茶可提神醒脑，其性寒，味甘，涩。就是同类茶，如黑茶，其产地、销售地不同，功能、性味也会有差异。例如通过了解六堡茶的松枝明火烘干，闷堆渥堆两次发酵，洞藏陈化特色工艺。可以判断其熟化程度高，具粮食香，色红浓，性平味甘。再观察其消费地为东南亚，高温高湿多海鲜，其功能应是利湿祛邪解海鲜毒。再如湘黑茶，主消费地在新疆内蒙古，饮食特点是高油，高脂，高蛋白，少蔬菜，可以判断湘黑茶具有去油化脂通利大便功能。与湘黑茶相似的是产于四川雅安销往西藏的藏茶，其地域及饮食特点，除高油高蛋白，还有高原缺氧，食物多半生半熟。所以其功效兼具克化肉食，增加胃肠蠕动，釜熟食物，提高机体耐低氧的功能。

当吃透了各类茶，或同类茶不同品种茶的性味特点之后，就可以动手实践，拼配一泡可心的茶叶了。中医言“脾胃是后天之本”。黑茶在健脾和胃上，有其他茶无可比拟的优势。建议大家可以从黑茶入手进行拼配。

具体方法待续.....

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茶知识

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什么是六堡茶的“拼配”？所谓拼配，是指通过制茶师傅的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、选等措施，使其符合制茶师傅的要求。这是一项技术难度很高的工艺，现多为综合技术力量强大的厂家才会用。

为什么需要拼配？六堡茶叶会受到自然天气土壤雨量与加工温度水分的影响，各批次各地域的出产，都存在一定差异。即使同一个山头两棵树之间，都可能存在细微的差异。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同，还体现了内含物一些细微差别，最终体现在茶叶外形与内质各个方面。制茶师傅就是通过判断这种差异，再进行有效合理的“重组”与“融合”，从而创造一款更优秀稳定的六堡茶。

六堡茶的拼配涵盖六个方面：等级的拼配、原料区域的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。一款六堡茶的拼配，可以是单一维度上的调和，也可以是多维度的调和，更多时候是各维度相辅相成，这和制茶师傅个人对茶的判断和理解有很大关系。在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。茶叶拼配的技术要点要看准茶叶样品。茶叶常用的各种样品都有一定的质量规格要求，因次，对样品的级别、条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细的分析。如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例；香气的强弱、长短，属何种香型；滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须牢牢掌握。

拼配这项技术，从古至今没有被“格式化”和“模式化”，更有赖于人的经验、心性与使用，是要看制茶师傅对自然的了解，对茶性的领悟，对技艺的钻研。制茶师傅要做到“三个心中有数”。一、是对毛茶的原料来源要心中有数；二、是对毛茶质量情况要心中有数；三、是对拼配数量多少要心中有数。总的来说六堡茶的拼配注重的是茶叶内含物质的“优势互补”，从而得到更均衡的口感和更稳定的品质。而拼配的核心，可以概括为12个字：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。要做到此并不容易，依赖于制茶师傅的技术积淀与技巧、做人做事的胸怀格局与眼光，这甚至是某种意义上茶与人的协同。

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