夏日炎炎，热不可耐的时候人总是口干舌燥，心烦意乱。而此时此刻，最想要的就是一杯冷饮，沁人心脾，瞬间化解了所有浮躁。不过，夏日又是一个露肉的季节，喝冷饮时也需要自控，过多的糖分爽了口舌之快，却制造了肥肉之苦。如何选择一款嘴巴喝得爽，又能降温解渴，还有利于健康的饮品也是一门技术。

以前为大家介绍过一款很适合夏天的饮品，排毒养颜水，一种可以根据自己的需求和口味用水果或薄荷或其他配料制作的饮品（清新排毒养颜水：让你越喝越美丽）。今天我们介绍一款更简单更懒人的夏日自制饮品：冷泡茶，绝对算得上夏日里解渴消暑的一剂良方。

最近两年很火的冷泡茶，有人说来源于日本，也有人说是台湾人发明的。方法很简单，就是颠覆了我们传统的用沸水泡茶的作法，反之用凉水代替。用常温水泡茶在日本和台湾都有了很长的历史，在日本，冷泡茶甚至还有一个很特别的名字：水云茶。

热水泡茶是一门艺术，不同的茶叶对温度有不同要求，需不需要洗茶，泡几分钟，都是有讲究的。冷泡茶不一样，几乎不太需要技术的同时，味道比起热茶也更甘甜，冰凉的温度也更能降温消暑。

水冲茶是一场美妙的化学表演，茶叶香气在不同的温度和时间下都会呈现出不一样的风味，而相较于热水，冷水泡茶茶叶中成分稀释反应会比较慢，而茶水的香气也更接近于茶叶本身。用80度以上的热水泡茶时，茶叶在高温下会更快释放出茶多酚和咖啡因，也就是让茶水有苦涩口感的成分，而冷水中茶叶会先溶解出带有甜味的氨基酸分子。所以，冷泡茶少了热茶的苦涩，多了一份甘甜柔和。

冷泡茶的好处

首先是上面提到的，较热茶来说，冷泡茶口感更加甘醇。人的口温比起茶汤更高，因此带有香味分子的酮类会在茶水浸入口中后才逐渐释放出香浓的茶味，过喉的时候也更加顺滑。另外，比起热茶来，冷泡水少了苦涩，多了甘甜。

第二，茶叶中富含超过种物质，虽然简单但是营养价值极高。不过多数物质在沸水的冲泡后都会遭到破坏，冷泡茶却在保留茶叶口味的同时保有了茶叶的营养成分。例如茶叶中具有抗氧化作用的儿茶素，在冷泡时游离型儿茶素就高于热泡茶。

第三，很多人不喜欢喝茶的理由都是怕影响睡眠。和热泡茶比起来，将茶叶在冷水中浸泡4-8小时后，对人体有益的儿茶素可以被有效泡出，提升效果的咖啡因却不足热汤茶的1/2，减少对胃的刺激也不会影响睡眠。

总之，对一些不喜欢喝热饮，不爱苦涩的人来说，冷泡茶是一种非常完美的替代。只需要晚上抽出两分钟将茶叶和凉水混合，放进冰箱，待其曼妙之后，第二天就可以享受这份随心所欲简单又健康的冷泡茶了。

不过，再简单的东西也有注意事项，再此提及一下：

茶的选择

从理论上来说，所有茶叶都可以用来冷泡，不过从实际操作来说，最好是选择非发酵或是发酵成分比较低的茶，比如绿茶、白茶、乌龙茶、茉莉花茶。一些西方的花草茶和果粒茶就更加适合冷泡了。林清玄曾在书中提过对冷泡茶的选择：“曾经制造过数十种冷泡茶，若要品评高下，以台湾的高山茶、杭州的明前龙井、江苏洞庭山的碧螺春、湖南的君山银针可并得第一，君山银针更是翘楚。”

普洱和红茶这种发酵程度较高的茶不太适合冷泡，最主要的原因在于其生菌数量比较多，用热水冲泡会干净很多。实在想要冷泡，一是时间需要较长，二是冷泡前一定要先用沸水快速洗茶。

总结一下，比起老茶，新茶冷泡滋味会更加香醇；比起发酵高的茶，发酵程度越低的茶更适合冷泡，白茶最优，绿茶清香，乌龙醇厚；用氨基酸含量较高的茶叶搭配一些干花，香气会更加浓郁；冷泡红茶时时间不宜过长，因为红茶中单宁成分比较高，泡的过长苦涩感会较重。

HOME-MADE冷泡茶

1.冷泡茶非常简单，选择了你喜欢的茶叶，搭配矿泉水或是凉开水就可以了。一般来说，1g-1.5g茶叶搭配ml水的比例比较好。比起散装的茶叶，如果用茶包会更方便：一来拿取方便无需过滤，二来有了茶包这层过滤网，会减少茶水的苦涩味。

Attention：茶包上切勿有订书钉。

2.有人认为泡茶前绝不能忽略一个步骤：洗茶，就是先用热水将茶叶快速冲过一次。很多人认为国内的茶叶，尤其是生茶、散茶，饮用前最好是洗一次，因为谁也不能保障茶农们摘茶的空隙没有停下来抠个脚。

其实除了洗去“脏东西”之外，洗茶还有一个很科学的原因。《中国茶叶大辞典》中对洗茶的解释如下：洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。和热水泡茶相比，冷泡茶给了茶叶足够的时间苏醒、滋润、舒展，但不变的前提是保证茶叶的清洁。因此，冷泡茶时，洗茶不是必须，不过对茶叶清洁度有所怀疑的时候，建议不要跳过这一步。

3.冷泡茶的关键在于冷，因此必少不了冷藏这个步骤。通常来说有两种泡法，第一是用矿泉水冲泡后直接放冰箱，第二是在常温下浸泡2-3小时再放冰箱。两者区别在于第一种泡法味道更加清爽，而第二种泡法味道更加醇厚饱满。将茶包放入茶壶，注入适量的常温水，再放入冰箱，给它足够的时间，一壶完美的冷泡茶就供你慢慢享受了。

Attention:冷泡茶毕竟没有任何防腐剂，因此从安全角度来说，任何一种泡法最好都不要超过8小时。在常温下放置过久，可能会出现馊味，所以如果要在常温下静置，一定要把握好时机。

茶具的选择

专业的冷泡瓶即瓶口有滤网设计的茶瓶，法压壶也很适合用来冷泡。没有的话，密封的玻璃瓶、茶壶，都可以使用。如果是在外旅游的人，哪怕是一个矿泉水瓶，塞入茶包放在酒店冰箱里都是ok的，谁叫冷泡茶就是这么简单。

除了简单的冷泡茶，还有许多进阶版的冷泡茶系列，像是排毒养颜水版冷泡茶，花草版冷泡茶，或是冷萃奶茶。如果大家感兴趣，下次继续分享。

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