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时值盛夏，在中国传统饮品——茶的故乡，各地的人们将茶演绎成了另外一种形态。但日常生活中，也有一些茶饮品，它们都和我们惯常所见的“茶”不同。今天我们就给您展示一个不一样的“茶非茶”的世界。土家擂茶邓勤在重庆黔江旅游，朋友王哥说这里是土家族的聚居地，问我有没有兴趣去喝土家擂茶。第一次接触土家族，走进他们的村寨，还可以喝到地道的土家擂茶，我当然求之不得。在一个土家村寨的农家乐，老板给我们现场表演如何做擂茶。他坐在凳子上，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、黄花等草药。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。擂茶起于汉，盛于明清，在土家族居住地流传甚广。擂茶，顾名思义重在一个“擂”字，在哪里擂，擂什么，怎么擂都有讲究。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子和生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。它已经不单单是茶，而是茶叶和其他佐料的混合物。相传三国时期，张飞带兵进攻武陵山区，正值炎夏酷暑，当地瘟疫蔓延，很多将士都病倒了，连张飞也未能幸免。危难之际，有谋士建议张榜纳贤，看看有没有高人能够治疗瘟疫。告示贴出去不到一天，就有人揭榜前来救急。此人是一个草药郎中，他看见张飞部属军纪甚严，并没有骚扰百姓，加之张飞部是刘备军队，属于汉室正统，遂献出祖传秘方擂茶，结果病号们茶到病除。张飞大喜，重重犒赏了郎中，在征得郎中同意后，将擂茶秘方公诸于众，造福当地百姓。从此，擂茶就在武陵山区流传开来，一直到现在。“海碗里观色，茶杯里品味，木碟里闻香，肚子里回味”，这就是土家擂茶的特色。土家人爱喝擂茶，倘有亲朋进门，还会配一些茶点，诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，大家边吃边聊，在浓郁绵长的茶水中，光阴就这样悄悄流逝。油茶汤岳琴“不喝油茶汤，心里就发慌”。茶叶是饮品，主要用途固然是供人饮用，不过恩施土家儿女总有令人惊叹的发明，将茶叶做成一道菜———油茶汤。恩施州喝油茶汤的习俗主要分布在咸丰、来凤两县，尤以咸丰县唐崖镇最为浓厚。唐崖人对油茶汤可谓“有瘾”，“一日不吃油茶汤，满桌酒菜都不香。”油茶汤的配料有豆腐果、花生米、核桃仁、阴米、干洋芋片、阴包谷米，农家手工加工的茶叶、生姜、胡椒、蒜苗、油渣、糍粑等。首先，用菜油或者茶油把这些配料炸好，炸的时候是有讲究的，豆腐、花生、油渣要冷油下锅，干洋芋片则要将油烧至高温下锅。对火候的掌握即是最关键的技巧所在。炸茶叶也是如此，这一道工序最为讲究，油要烧热，却又不能烧成高温，否则茶叶就会糊。茶叶用粗茶，毛尖等细茶太轻薄，是经不起油锅“煎熬”的。所用食油也很讲究，炸配料用菜油、茶油等植物油，打汤则要用上好的化猪油，这也显示了油茶汤的土家特色。打汤时，适量猪油放于锅中烧热，先放入茶叶，再放入姜末（杵碎有姜汁的最好），炸香后加水，再放入食盐、胡椒粉，水开起锅时放入切成约一厘米长小段的蒜苗，美味的油茶汤大功告成。盛汤入席，根据自己的喜好在汤中加入香喷喷的配料，慢慢喝，细细品，滋味无穷。资料记载，油茶汤起源于汉代，唐宋间广为流传。民间流传油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明的。他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶汤便成了土家人的习惯。油茶汤食材品种多样，清香可口，鲜美异常，能生津止渴、提神醒脑，又经饿，是土苗人民在山坡劳作时的最佳食物和饮品。天长日久，形成了恩施地区独特的饮食文化。现在，土家族油茶汤已提炼、整理成“四道茶”（即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶）、油茶道表演等形式，成为一种规范化的程式茶道。年，土家油茶汤还成为湖北省非遗保护项目呢。焌米茶赵宜辅焌米茶是潜江人在炎炎夏日里镇暑解渴的农家主食，别具风味。喝上一碗滚烫的，出一身汗，顿觉神清气爽。喝上一碗摊凉的，有如一掬清泉直抵心窝般舒适。主妇在晨曦里用谷草把子引燃灶膛，待锅烧热，舀一瓢大米倒入锅内，以锅铲不停翻炒，待白生生的大米逐渐变得黄中带焦，散出焙熟时才特有的香味时，即可起锅盛入筲箕里，用清水淘洗干净。添一把柴，火辣火辣的锅里加入的生水发出“焌焌”的声响，主妇徒手拍打着锅沿，如奏起一支欢快的农家小曲。水煮沸后将淘洗过的米倒入锅里，大火将米煮开花，便可食用。但见米茶汤色淡黄，明丽而浓郁，馨香阵阵，再搭以一碟腌黄瓜一枚咸鸭蛋，一青一黄，日子便鲜活了起来，有滋有味。潜江人管焌米茶又叫米性茶，蕴含着浓厚的民俗风情。米性茶既有米的特性，食之可果腹，又兼具茶的功效，饮之解渴。故而有客人进门，必以一碗焌米茶相待，行使的是一种礼性，一份传承。乡人下地劳作放一瓮米性茶在田端头，饥渴时呼哧哧倒一碗下肚，沁心爽口，有种马放南山的安逸之感。在民间还流传着一段关于焌米茶的传说呢。楚灵王极喜看细腰女子如弱柳扶风的身姿轻歌曼舞，凡被选入宫的美女都得束腰限食，以一饭为节，久之，面有菜色，竟无扶墙之力。后来，楚灵王听闻潜江有一种美食，即可饱腹又可细腰，便在潜江境内龙湾马长湖修筑离宫章华台，让后宫三千佳丽一日三餐皆以此为食，未出半载，果不其然，众佳丽的腰肢盈盈可一握。此种美食便是焌米茶。后人将其离宫称为“细腰宫”，将焌米茶又称之为“细腰茶”。鲁迅先生在《药》里描写，驼背五少爷进门就嚷：“好香！你们吃什么点心呀？炒米粥么？”这里的炒米粥便是焌米茶，想来先生家乡也有吃焌米茶的习俗，只是叫法不同罢了，我却固执地认为一个“焌”字更为传神，更独特，更富有醇厚的乡土气息。冷泡茶苗向东夏天喝热茶，浑身冒热汗。而“冷茶”，为炎热夏天带来与众不同的清爽选择。“冷茶”，即是“冷泡茶”，是以冷水来冲泡茶叶。明代早有冷泡茶，这种喝法之后在台湾较为流行，后来在泰国、新加坡等地热起来，现在成为内地一些城市的新时尚。冷泡茶的方法很简单，就是把新鲜的茶叶投入矿泉水瓶里，隔一段时间即可饮用。泡冷茶不必繁复的冲泡过程，用纯净水、矿泉水或冷开水来冲泡茶都行，比起一般热水泡茶来，冷泡茶十分简便。 　　用来冷泡的茶叶，最好选用新茶，选用发酵程度较低的茶叶，比如绿茶、乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹。武夷岩茶、普洱茶则不宜用凉水冲泡，海拔愈高、愈贵的茶，也不宜用冷泡法。绿茶泡个二三十分钟就可出味，乌龙、高山茶最好浸泡三四个小时，这就是所谓“冷水泡茶慢慢浓”。从口感上说，冷泡茶清冽清雅，有条件的话可在其中添加一些冰块，还可以将其冷藏，拿出时摇一摇直接饮用。对于咖啡因、茶碱敏感的人，晚上如果喝茶，可用冷水泡茶，最大限度减少咖啡因析出。如果喝茶是为了提神，建议还是选择热泡方式。不过，冷茶对身体会有滞寒、聚痰的副作用，隔夜茶更是不能喝。您得根据自己的实际情况选择茶饮。提醒：多喝茶少喝茶饮料茶能起到养生的作用，其最主要的原因在于茶叶当中含有茶多酚。茶多酚能解毒抗辐射，对于抗衰老及抑制心血管疾病等，都能起到显著的作用，对胃、肾、肝也履行着独特的化学净化作用。市面上各种茶饮料名目繁多，很多都受到消费者的青睐，有些消费者爱喝茶，也愿意把茶饮料当做茶来喝。但实际上，茶饮料并不等于茶。因为，茶的冲泡，里面一般只含水和茶叶，但是茶饮料为了增强其口感，会在里面加入糖和其他的调味剂。这使得茶饮料和茶的成分不一样，茶多酚含量也会减少，而茶当中含有的茶多酚元素是茶饮料的许多倍。和茶相比，茶饮料会增加能量的摄取，有时也会导致能量摄取的过度。湖北日报原创作品，未经授权，禁止转载。来源：湖北日报报料：-，微博：

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